松露是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露生長在土裏，是一種附著於松樹根下的菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。松露偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內，如雲南、貴州，生長於石灰質地形區內。 所以山西沒有野生的松露。
