酶活性指的是有機體的生命活動表現了它內部化學反應歷程的有序性，這種有序性是受多方面因素調節的，一旦破壞了這種有序性，就會導致代謝紊亂，產生疾病，甚至死亡。酶活力受到調節和控制是區別於一般催化劑的重要特徵。實驗步驟如下：1、實驗步驟中應先加漿糊，然後保溫，再加澱粉酶，最後進行鑑定。2、澱粉酶的最適溫度是60至75攝氏度，不是35攝氏度。3、斐林試劑使用過程中要熱水浴加熱，溫度會有變化，影響實驗。
