切小米辣之後手感到發燙，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱爲辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時還會刺激痛覺神經，這就是平時覺得燒手的原因。
