綠豆芽是屬涼的食品。綠豆芽即綠豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽屬涼，烹調時宜配上一點薑絲。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1的流失。
