因爲細毛羊被毛是完全由無髓細毛組成的同質細毛，色白，油汗大，細度在60支以上，即羊毛纖維直徑25微米以下，所以淨毛率偏低。相反，粗毛羊淨毛率高。
細毛羊，體質結實，結構勻稱。公羊體重82kg左右，母羊體重46kg左右。公羊有螺旋形角，頸部有1到2個完全或不完全的皺褶。母羊無角或有小角，頸部有裙形皺褶。頭大小適中，背腰平直，胸寬深，體軀長。被毛閉合良好，頭毛着生至兩眼連線或稍下，前肢至腕關節，後肢至飛節。
粗毛羊，被毛是由無髓毛，兩型毛和有髓毛混合組成的異質毛，且一般含有幹毛和死毛。這種羊毛長，呈毛股結構，油汗少，淨毛率高。我國的蒙古羊，西藏羊和哈薩克羊均屬於粗毛羊，是在特定環境下經長期選擇形成的，耐粗飼，對不良環境的適應性強。
