雪花蓋頂是一道菜餚，由麪皮，土豆、茄子等菜燴制而成，麪皮蓋在配菜上就像是雪花，因此而得名。這道菜做法簡單，不需要太多技巧，只要注意水量的把握，以剛剛漫過菜爲宜，將麪皮蓋在菜上面後，就要蓋上鍋蓋悶，期間一定不能掀開鍋蓋，不然導致麪皮夾生，熟不透。
