經科學測定，枸杞含甜菜鹼、屬於季胺鹼類物質，甜菜鹼是枸杞果、葉、柄中主要的生物鹼之一。枸杞對脂質代謝或抗脂肪肝的作用主要是由於所含的甜菜鹼引起，在體內起甲基供應體的作用。枸杞同時含鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等元素對維持人體鹼性正常起重要作用。
