蛋白質不是膠體。膠體是一種均勻混合物，分散質粒子直徑在1毫米到100毫米之間的分散系是膠體；分散系又由分散劑，如：溶劑，水和分散質，如：溶質組成蛋白質的分子直徑有大有小。有些分子小的蛋白能夠溶解在水裏，如雞蛋白；而有些大分子的蛋白與水混合之後是可以形成膠體的。但是說蛋白質是膠體就不對，蛋白質因爲分子量不定，經常是混合的狀態，但不能夠組成膠體，缺少了形成分散系的分散劑。
