1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，新米比陳米硬。用牙要一下米粒，可以輕鬆咬斷，並聽見很脆的“嘣”一聲，說明是好大米。
2、看色澤：好大米有光澤，並且光澤均勻正常。大米中的黃粒米，由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。而有些大米外表非常光滑，色澤白亮，多半爲拋光打蠟。
3、看胚芽：拋光打蠟過的米，和米質低劣的米，不能保留完整的胚芽，米的大部分營養多集中在胚芽上，在精加工過程中胚芽脫落，也就是失去了大米的主要營養。
4、聞氣味：取少量的大米並向大米哈一口氣，或者用手搓熱，迅速聞一下氣味。好米有清香味，不會有異味兒。無大米香味的米多半是精加工過，拋光打蠟的米。有發黴氣味的米說明是陳米。
