罪魁禍首是多聚糖基，它能使你血液中的糖和蛋白質合成，形成一種新的有害分子，叫做晚期多糖化終產物(也可以簡單地稱作AGEs)。你吃的糖越多，你體內累積的AGEs就越多。“隨着AGEs的積累，它就會像多米諾骨牌效應一樣影響它周圍的蛋白質。”邁阿密及紐約私人診所皮膚科醫生、《十分鐘和十年》的作者弗雷德裏克·布蘭特博士說。最常見的被損害蛋白質細胞有：保持皮膚緊緻有彈性的膠原質和彈性蛋白質細胞。實際上，膠原質是身體裏最多的蛋白質。一旦被損害，有活力有彈性的膠原質和彈性蛋白質就會變得又幹又脆弱，導致皮膚產生皺紋，鬆弛下垂。《英國皮膚病學期刊》的一項研究表明，這些由年齡造成的衰老跡象從大約35歲時開始，自35歲之後產生得更快。
