用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈，放在菜板上。魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，劃到接觸到內臟即可。從尾部用手開始掏出裏面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來。用溫水清洗剩下的魚身，便於刮魚鱗時不打滑。用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗，在魚鰭處要仔細刮乾淨。刮完魚鱗後再用溫水清洗一遍即可。
