去除猴頭菇苦味的方法如下:1、造成猴頭菇發苦的原因是根部。食用前應該剪除根部,至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉,只要清洗乾淨即可;2、泡的時候多換幾遍水,每次換水都要擠幹水分,反覆幾次就把苦味泡去一部分;3、泡軟以後清洗,揭去根部表面薄薄的一層,順毛撕開成小塊,再泡一天;4、擠幹水分,放進開水裏煮半小時,撈出再擠幹水分,又煮出去一部分苦味;5、用大火燉開,長時間慢慢燉爛就好啦,味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。