酶失活是指：當酶不處於適宜的溫度、適宜的pH溶液時，酶的活性會降低，甚至失去活性。1、酶是生化反應中一類高效的生物催化劑。2、酶發揮催化作用需要一定適宜的條件，不能過酸，不能過鹼，溫度不能過高，不能過低。超出這個範圍酶的效果不能很好發揮。3、酶在低溫下的失活可逆，高溫下失活，酶結構破壞，不可逆。
