世界三大香料是指：胡椒、丁香、肉桂。這三種香料在地理大發現之前只有東南亞的馬來羣島和印尼有，所以非常珍貴，在當時在歐洲價格極其昂貴。如今已經普及。
胡椒：又名昧履支、披壘、坡窪熱等，屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本。生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段乾熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。
丁香：丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的羣島上。
肉桂：肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，爲樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料。
