原料細節要把關 ：
1、 牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。
2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。
烹飪之前要注意 ：
1、 牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。
2、 煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。
3、 可以用澱粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油醃牛蛙等，會讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時要注意 ：
1、 如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙纔會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。
2、 如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。
