香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於爲食物增加香味，而不是提供營養。香料在食品中一般可分爲天然香料及合成香料二大類。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法製造的香氣成分，如檸檬油醛、薄菏腦、香草醛。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。
