芝士放冰箱發黴是因爲冷藏的鮮奶酪水分含量很高，冷藏低溫只能抑制細菌和真菌繁殖，不是阻止。只有冷凍纔可以阻止食物變質，但是冷凍過後的奶製品口感變差無法食用。而發黴的冷藏芝士說明品質較好，沒有防腐劑之類的添加。純奶製品在不添加高糖/鹽的情況下，所含的乳糖和蛋白質非常容易變質，所以乳酪一般都作爲乾製品保存。
