味精是白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一，其主要成分是穀氨酸鈉。它是動物所需要的一種氨基酸，易於被吸收，進而形成生物組織中的蛋白質，還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用，又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
