主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富；供應方便選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精；法式菜講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩爲特點。
