黃喉是四川火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，(一般爲主動脈，又稱心管，常被誤解爲食管或氣管)在火鍋菜餚中又分爲發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有製作爲木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。
