外場相對內場，是直接對用餐顧客進行服務的崗位，在顧客的整個用餐過程中起到了很大的作用，一位服務員態度的優劣及餐廳氛圍環境直接影響着顧客的用餐情緒，崗位包括：帶位HS（引導顧客入座合適的座位、維持排隊秩序、登記排隊等位號及分發飲料等）、傳菜FR（檢查產品是否正確製作、配好相應餐具如湯勺、面勺、茶點匙等，並正確及時的送到顧客餐桌）、服務SV（這個很籠統，如及時遞上餐巾紙，及時更換餐盤，追蹤產品出品時間，跟進用餐滿意度……）、收銀CS（買單必須在3分鐘內完成並送至客人面前，覈對找零金額並致謝感謝用餐等）。
