1、鵝蛋用水浸泡半小時，用鋼絲球刷乾淨，再用清水沖洗一遍，晾乾。2、鍋里加水，水根據罈子大小，鵝蛋的量，把花椒、大料、香葉、鹽放入鍋中煮沸，關火晾涼備用。3、將晾涼的調料水加入裝鵝蛋的罈子裏，密封好，醃製一個月左右即可。鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。表面較光滑，呈白色，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
