含鹽率的公式：含鹽率=鹽的數量除以鹽水的數量乘100%。
食用鹽是指以氯化鈉爲主要成分，從海水、地下巖（礦）鹽沉積物和天然滷水（鹽）水中提取的加工過的食用鹽，不含低鈉鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），它含有少量的水和雜質以及其他元素，如鐵、磷和碘。
鹽在化學中，是指一類金屬離子或銨根離子（NH4，屬於化合物，溶於水會離解出所有的離子。複鹽通常可由混合這兩種鹽飽和溶液並結晶而製得。在自然界中廣泛存在，如明礬就是天然而有廣泛應用的複鹽。
強酸或強鹼鹽（強鹽）是不可揮發的，且沒有氣味。而弱酸或弱鹼鹽（弱鹽）則會根據共軛酸鹼對而產生不同的氣味（例如醋酸鹽則會有醋酸的味道，氰化氫則會有苦杏仁味等），此外弱酸或弱鹼鹽還會揮發和分解，並且由於水解反應和弱鹽合成的反應是可逆反應，因此當有水分存在時會加速弱鹽的分解。
