我國現存最早總結江南水稻的一部農書是《陳旉農書》。《陳旉農書》是論述中國宋代南方地區農事的綜合性農書。陳旉以前的農書，多爲北方黃河流域一帶的農業經驗總結，本書則爲第一部反映南方水田農事的專着，本書在養牛和蠶桑部分也有詳細的論述，反映了中國古代農業科學技術到宋代達到了新的水平。
水稻：
水稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久。全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總產量佔世界糧食作物產量第三位，低於玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯合國將2004年定爲國際稻米年。中國古籍《宋史食貨志》就曾經記載，遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路爲種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也。……稻比中國者穗長而無芒，粒差小，不擇地而生。但仍有爭議，原因就在於學者懷疑以地區氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。
