1、蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長髮育，維持毛細血管的正常滲透性，並供給熱能；
2、脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸，脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收；
3、碳水化合物是熱能的食物來源，有節省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足，生長髮育遲緩，易於疲勞；
4、膳食纖維爲人體健康所必需，爲人體內物質代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能；
5、在人體組織中含量少於體重的百分之零點零一的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等爲人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素，核酸有密切關係。
