具體方法：
1、將茄子去蒂洗淨；
2、用刀將茄子的外皮颳去；
3、在茄瓤上撒少許精鹽，略醃10分鐘，即可使茄子出水。
茄子，又名茄，屬植物。茄子直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6到8分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多爲紫色，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2到4.5釐米。能孕花單生，花柄長約1到1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大，果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等，果可供蔬食。根、莖、葉入藥，爲收斂劑，有利尿之效，葉也可作麻醉劑。種子爲消腫藥，也用爲刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。
