道口燒雞，最著名的是“義興張”。下面簡單介紹一下其做法：
將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60到70攝氏度的熱水內燙5分鐘左右；斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成爲兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150到160攝氏度的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，用旺火燒開；再改用文火繼續燜到雞熟爛爲止，撈取出鍋。
