火鍋發苦原因:1、香藥的比例過大，苦香型的香料。2、香料下入的過早，熬製時間過長。解決方法:1、香藥在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。2、在快要熬好時往裏加入冰糖、白酒，既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。3、香料以粉狀爲好，加入量要減少。
