八仙過海是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海蔘、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿爲八仙；
材料：雞脯肉300克，水發魚翅、海蔘、鮑魚、魚骨、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許；
做法：
1、取雞脯肉150克斬成雞泥，用一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，白魚肉切成條用力劃開夾入魚骨；
2、把剩下的雞脯肉切成長條，活清蝦做成蝦環，將魚翅和剩下的雞泥做成菊花魚翅形，海蔘做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發好後選八根；
3、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及汆好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許豬油澆上即成。
