1、當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。2、組胺爲一種有毒的物質。隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。3、這種毒素物質結構、性質穩定，即使在高溫下也不易被破壞。4、食用者食用這種體內含有組胺的螃蟹容易引發炎症和過敏性疾病，並且可使本就患病的病人支氣管收縮和粘液分泌。但目前市場上售賣的螃蟹多爲低溫速凍，可放心食用。
