茭白的組成按孕茭季節可分爲一熟茭（單季茭）和兩熟茭（雙季茭）；按孕茭對溫度的要求分爲高溫孕茭（較耐高溫）型和低溫孕茭（不耐高溫）型；按肉質莖形態可分爲蠟臺型、梭子型等。長江流域茭白一般都根據其孕茭季節和成熟期的不同，分爲單季茭和雙季茭兩種類型，每一類型又有很多地方品種。
