滷水沒酸,但是有氣泡的原因:
1、可能把葷素放在一起了,永遠記住,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些滷,不要一鍋燴;
2、如果用紅曲米的話,趕緊停下來,紅曲米最容易變酸,若是普通的粉狀色素的話,那問題不大;
3、檢查藥材包是否從來不撈出來,藥材包不要一直放在滷水桶裏,那樣的話,很容易變酸,燒過之後要撈出來放冰箱;
4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的,蔥姜要用油炸透後,連油一起放在桶裏的;
5、豆瓣,最好別放,最容易變酸,很喜歡那種香味的話,可以去買豆香味的香精之類的添加劑;
6、湯最好每天用密笊籬過一遍,把殘渣都過掉,同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫;
7、要滷製的東西在放進桶裏之前要先用熱水煮十幾分鍾,否則的話,也很容易使湯變質。