1、一般用的是幹黃醬和甜麪醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麪就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麪醬。2、但是甜麪醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬爲主，將幹黃醬和甜麪醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麪醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麪醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
