一般都需要用油燒熱過一遍鍋，這樣以後用起來就不易粘鍋，而且去新鍋的異味。可以選擇用油，也可以選擇用一塊肥肉(小塊一些）來燒出油磨插鍋內，十幾分鍾就可以了。肥膘肉潤鍋：讓新鍋以後不粘鍋把鐵鍋乾燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋裏，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨乾，小蔥發黑。將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋裏殘留的雜質擦乾淨。
