木耳的保質期一般是1至2年，如果保存時間不長，沒有發生變質，還是可以吃的，如果變質，那麼就不能吃了。乾製的木耳，對保質期的要求不是很強。如果吃了變質的黑木耳容易引起腹瀉腹痛，嘔吐等中毒的現象。木耳受潮後，極易導致蟲害。因此，進庫前必須乾燥處理，使木耳含水量不超過12%，再裝入塑料袋或鋁罐中，密封后，置於襯有防潮紙的木箱或紙箱內。
