苦瓜過夜不能吃，因爲炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅增高，進入胃後轉變成亞硝酸鹽，它是誘發胃癌的危險因素之一，因此不可以再吃了。苦瓜栽培於世界熱帶到溫帶地區，是喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在8℃—10℃的環境中。天冷時放在陰涼處存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。苦瓜在秋季採收果實，切片曬乾或鮮用。
