因爲火鍋的溫度高，造成火鍋湯油水不分離。菜湯分離的模式大概就是湯在鍋旁邊，真正煮菜的湯很少，能夠讓各種菜品時時刻刻都暴露在眼前，不僅讓菜品的溫度得到了一定程度的降低，既不失熱辣，又不至於被燙傷。例如傳統火鍋中魚肉、土豆等容易煮壞的菜品在菜湯分離的模式中能夠時刻在眼前，不等煮爛就被吃掉。炒料的火候也會影響。炒料的比例是對的，火候撐握好，豆瓣不能炒老也不能沒炒幹，這樣湯的顏色很紅，是一種鮮紅，炒料的時候油給夠，火鍋油就要多。溫度升高，造成了火鍋湯油水不分離。