啤酒中的麥芽是大麥，大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、乾燥、除根的操作過程，生產上稱爲制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。
