麻辣燙底料是：菜油，牛油，郫縣豆瓣，幹辣椒，生薑，大蒜，大蔥，冰糖，醪糟汁，八角。川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克。
