萃取又稱溶劑萃取或液液萃取，指利用化合物在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配係數的不同，使化合物從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中。經過反覆多次萃取，將絕大部分的化合物提取出來的方法。提取是指通過溶劑（如乙醇）處理、蒸餾、脫水、經受壓力或離心力作用，或通過其他化學或機械工藝過程從物質中製取有用成分（如組成成分或汁液）。
