除鹽水是指利用各種水處理工藝，除去懸浮物、膠體和無機的陽離子、陰離子等水中雜質後，所得到的成品水。除鹽水並不意味着水中鹽類被全部去除乾淨，由於技術方面的原因以及制水成本上的考慮，根據不同用途，允許除鹽水含有微量雜質。除鹽水中雜質越少，水純度越高。注：除鹽水作爲一種人工軟化或純化的水，不含鈣、鎂，總溶解固體也很低，飲用它不利於健康。
