大部分蔬菜都是可以直接下火鍋的，比如菠菜、空心菜、地瓜葉等。火鍋一般是指以鍋爲器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色爲邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。
