簡介：
1、滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一；
2、由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響逐漸發展成上海風味菜體系。
主要名菜有：魚香菜薹、青魚下巴甩水、青魚禿肺、醃川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟鉢頭、蝦子大烏參、松江鱸魚、楓涇丁蹄等一兩百種菜餚。
魚香菜薹製作工藝 ：
1、菜薹摘去老葉，切成4釐米長段。泡辣椒，水髮香菇均切成絲；
2、取小碗一隻放入料酒、白糖、米醋、味精、溼澱粉調成味汁；
3、炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜薹煸炒八九成熟後，即倒入漏勺瀝乾。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，薑末炒出香味，投入菜薹，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
