緩解黴味道的方法：1、根黴菌的繁殖過程需要氧氣和溫度，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌纔會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，儘量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。此外，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會使酵母菌將葡萄糖氧化爲水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化爲醋酸，這就是米酒會變酸的原因。2、由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程設法將發酵溫度控制在30度左右就能較
