銅屬於重金屬，在人體中需求量很小，用銅鍋炒菜會在菜中留下許多銅離子，經常食用會造成重金屬中毒。銅會以離子形態溶於水，當然是很微小的，可是重金屬的毒性是可以累積的。換成鐵鍋吧，和銅進入人體是一樣的原理。可是鐵離子對人體有益，血液就很需要，能緩解缺鐵性貧血。
