還能吃，一般的一點點的綠色都是正常的。
生薑本來就是植物的塊莖，由於長期處在地下，沒有接觸到陽光，因此，其顏色是黃色的，但是買回來的生薑若是長期的處在潮溼又能接觸到陽光的地方就會發生變化而改變顏色，這種變化是生薑發芽一種表現，生薑在陽光的作用下產生了一定量的葉綠素，食用之後對人體沒有危害。
生薑在太陽光下經過一段的照射後，其表皮內會有一些物質轉化爲葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質，因照射陽光而變綠的生薑可以食用。
以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。如果生薑長毛或腐爛，就必須將整塊生薑扔掉，切不可只將爛掉的生薑部分切掉，而食用好的部分。因爲生薑在腐爛時，生薑體內會產生很強的毒素，此毒素吃進人體，會嚴重影響人體健康。
