芹菜屬於耐寒性蔬菜，要求較冷涼溼潤的環境條件，在高溫乾旱條件下生長不良。芹菜在不同的生長髮育時期，對溫度條件的要求是不同的。發芽期最適溫度爲15～20℃，低於15℃或高於25％，則會延遲發芽的時間和降低發芽率。適溫條件下，7～10天就可發芽。芹菜在幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4～-5℃的低溫。幼苗在2-5℃的低溫條件下，經過10-20天可完成春化。幼苗生長的最適溫度在15-23℃。芹菜在幼苗期生長緩慢，從播種到長出一個葉環大約要60天的時間
