空氣巧克力是什麼

空氣巧克力指融化巧克力後混入空氣，凝固之後巧克力的內部就會有氣孔出現不僅不美觀也會讓口感變得不細膩，更甚至會粗糙，一般來說好的巧克力咬開之後不應該出現肉眼可見的氣孔，但是氣孔應小於1微米，融化的時候不混進空氣，動作就要輕緩，但是不要太慢，巧克力經過長久的高溫內部會分解，溫度最好控制在40攝氏度到60攝氏度左右。