透骨增香劑主要用於肉類的增香，並有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協調肉類整體風味的功效。透骨增香劑有許多物質組成的一些天然的然名貴香料、麥芽酚、乾肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇等等。裏面成分基本上有乙基麥芽酚和麥芽酚，屬於一路的香料。爲此不能代替，最多增加增香劑的效用而已。
增香劑容易揮發，假如加上太早，再歷經高溫煮、燒會徹底蒸發，起不上提鮮功效，因而最好在菜餚起鍋前1-3分鐘加上（醬滷和醃漬的菜餚以外）。增香劑都不適感用以油炸的烹調方法，由於油炸的溫度過高，會使增香劑蒸發，缺失提鮮的功效。
