潮解指的是某些物質，多指固體從空氣中吸收或者吸附水分，使得表面逐漸變得潮溼、滑潤，最後物質就會從固體變爲該物質的溶液狀態的現象。要注意形成溶液的潮解屬於物理變化，形成水合物的潮解屬於化學變化。食品上，潮解會影響食品的品質甚至使其產生變質、腐敗並使食品的貨架期縮短。如紅糖、白糖、食鹽等。化學上，潮解經常讓試劑變質，一是單純潮解，如硝酸錳水合物潮解後得到硝酸錳溶液，二是潮解時伴隨反應，如高氯酸亞鐵在潮解的時候就會迅速和氧反應，產生鐵的鹼式高氯酸鹽。爲了防止潮解，需要將這類試劑密封乾燥保存，必要時放入乾燥器，以變色硅膠作爲水的指示劑。
